一、背景與需求分析
成都市餐飲業態豐富,火鍋、川菜等重油煙餐飲場所占比高,廚房油煙凈化及室內空氣質量問題突出。傳統中央空調系統難以滿足以下需求:
1.高效油煙凈化:需符合《飲食業油煙排放標準》(GB18483-2001),避免油煙污染及消防隱患;
2.新風換氣優化:保障就餐區空氣流通,降低CO?濃度與異味;
3.節能降耗:避免因通風過量導致空調能耗激增;
4.系統集成化:減少設備占地,簡化運維流程。
二、集成化系統設計核心方案
1.油煙過濾模塊
-三級凈化系統:
-一級機械過濾:采用不銹鋼網攔截大顆粒油煙(效率≥85%);
-二級靜電吸附:高壓電離+集塵板捕捉PM2.5及氣溶膠(效率≥95%);
-三級活性炭吸附:去除異味及VOCs(苯類、醛類),適配川菜高揮發性油煙場景。
-智能清洗功能:靜電模塊配備自動沖洗裝置,減少人工維護頻率。
2.新風換氣系統
-雙模式運行:
-常態低風量模式:根據CO?傳感器數據自動調節新風量(20-30m3/h·人);
-高峰強排模式:聯動廚房排煙系統,瞬時換氣次數≥12次/小時。
-熱回收設計:全熱交換器回收排風能量(效率≥70%),降低空調負荷。
3.中央空調聯動控制
-智能溫控算法:根據新風溫度預冷/預熱,減少溫差沖擊;
-分區風量調節:就餐區、后廚分區控制,后廚負壓差≥5Pa,防止油煙擴散。
三、關鍵技術參數與選型
|模塊|設備選型|性能指標|
|油煙凈化|高壓靜電復合式凈化機組|風量8000m3/h,凈化效率≥98%|
|新風機組|全熱交換新風機(防腐蝕型)|換熱量12kW,PM2.5過濾效率≥95%|
|智能控制|IoT環境監測終端|支持PM2.5/CO?/溫濕度多參數聯動|
四、實施流程與成本優化
1.現場評估:測量廚房面積、灶頭數量、排煙管道布局(重點規避彎頭阻力損失);
2.模塊化安裝:采用分體式凈化機組,減少管道改造工程量;
3.能源回收測算:通過熱回收系統降低空調能耗15-20%;
4.運維方案:云端監控設備狀態,定期更換活性炭濾網(周期≤6個月)。
五、典型案例(成都某連鎖火鍋店)
-改造前問題:油煙排放超標(監測值12mg/m3)、就餐區PM2.5濃度>150μg/m3;
-改造方案:
-安裝雙風機靜電凈化系統(風量12000m3/h);
-集成全熱交換新風機組(換氣效率85%);
-效果驗證:
-油煙排放降至1.8mg/m3(優于國標2.0mg/m3);
-空調季節能耗降低18%,顧客投訴率下降90%。
六、政策與技術創新方向
1.適配成都市《餐飲服務業大氣污染物排放標準》地方性法規;
2.探索UV光解+納米催化氧化技術深度凈化異味;
3.開發基于AI算法的動態風量預測模型,進一步優化能效比。
本方案通過油煙凈化、新風換氣與空調系統的深度集成,實現餐飲場所空氣質量、能耗效率與合規性的三重提升,為川渝地區高油煙餐飲場景提供標準化解決方案。